고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
- 배 – 파파인 (papain)
- 키위 – 피신(ficin)
- 무화과 – 액티니딘 (actinidin)
- 파인애플 – 브로멜린 (bromelin)
정답: 4
문제에서 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것을 묻고 있습니다. 각 식품과 그 식품에 포함된 단백질 분해효소의 관계를 살펴보겠습니다.
A) 배 – 파파인 (papain)
배는 단백질 분해효소로 파파인을 포함하지 않습니다. 파파인은 주로 파파야에 포함된 효소입니다.
B) 키위 – 피신 (ficin)
키위는 피신이라는 효소를 포함하지 않습니다. 피신은 무화과에 포함된 단백질 분해효소입니다.
C) 무화과 – 액티니딘 (actinidin)
무화과는 액티니딘을 포함하지 않습니다. 액티니딘은 주로 키위에 포함된 효소입니다.
D) 파인애플 – 브로멜린 (bromelin)
파인애플에는 브로멜린이라는 단백질 분해효소가 포함되어 있습니다. 브로멜린은 단백질을 분해하고 연화시키는 데 효과적입니다.
따라서 정답은 D) 파인애플 – 브로멜린 (bromelin)입니다. 파인애플에 포함된 브로멜린은 단백질을 분해하여 고기를 연화시키는 역할을 합니다. 브로멜린 외에도 파파야의 파파인, 무화과의 피신, 키위의 액티니딘 등이 단백질을 분해하는 효소로서 널리 알려져 있습니다.
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