한식조리기능사 기출 2014년 10월 47번

고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가 ? (단, 고등어 폐기율은 35%)

• 43g
• 91g
• 108g
• 110g

정답: 3

문제를 해결하기 위해 필요한 단계별 해설을 제공하겠습니다.

1. **고등어의 폐기율 이해**:
– 폐기율이 35%라는 의미는, 고등어 전체 중 35%가 먹을 수 없는 부분(부위)이라는 뜻입니다. 반대로, 먹을 수 있는 부분은 65%입니다. 이를 비율로 나타내면:
\[ 100\% – 35\% = 65\% \]
즉, 0.65입니다.

2. **정미중량의 정의**:
– 정미중량은 음식을 조리한 후 남는 실제 먹을 수 있는 부분의 무게를 말합니다. 이 문제에서는 정미중량 70g이 필요하다고 합니다.

3. **필요한 고등어의 총 무게 계산**:
– 정미중량 70g을 얻기 위해서, 원재료 고등어가 얼마나 필요한지 계산해야 합니다. 이는 먹을 수 있는 부분이 65%이므로, 전체 고등어의 무게를 구해야 합니다.
– 정미중량을 폐기율을 제외한 부분(65%)으로 나누어 더 큰 총 무게를 찾습니다:
\[ 총무게 = \frac{정미중량}{먹을 수 있는 부분 비율} = \frac{70g}{0.65} \approx 107.69g \]

4. **반올림하여 답 찾기**:
– 계산 결과 107.69g으로 나왔습니다. 선택지에서 가장 가까운 값은 108g입니다.

따라서 정답은 C) 108g입니다.

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