어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은 ?
- 삭시톡신 (saxitoxin)
- 베내루핀 (venerupin)
- 트리메틸아민 (trimethylamine)
- 아플라톡신 (aflatoxin)
정답: 3
트리메틸아민(Trimethylamine, TMA)은 어패류의 신선도를 판정하는 데 중요한 역할을 하는 화합물 중 하나입니다. 어패류가 신선할 때는 TMA의 농도가 매우 낮습니다. 그러나 시간이 지나면 어패류 내부의 미생물 활동에 의해 TMA의 농도가 증가하게 됩니다. TMA는 보통 생선의 비린내를 유발하는 물질로, 어패류가 부패하기 시작하면 그 농도가 현저하게 증가합니다. 따라서 TMA의 농도는 어패류의 초기 부패를 판정하는 데 유용한 지표로 사용됩니다.
각 보기의 물질들을 간단히 설명하면:
A) 삭시톡신 (saxitoxin): 주로 조개류에 의해 축적되는 마비성 패류 독소로, 식중독을 일으킬 수 있는 독소입니다. 신선도 판정보다는 독성 평가에 사용됩니다.
B) 베내루핀 (venerupin): 이것은 베네루핀(venereupin)이라는 패류 독소와 혼동될 수 있으나, 마찬가지로 신선도와는 관련이 적습니다.
C) 트리메틸아민 (trimethylamine): 어패류의 신선도 판정에 중요한 물질로, 부패 초기에 농도가 증가하여 비린내를 유발합니다. 어패류의 초기 부패를 판정하는 중요한 기준입니다.
D) 아플라톡신 (aflatoxin): 곰팡이에서 생성되는 독소로, 주로 곡물이나 견과류에 오염되며, 강력한 발암 물질입니다. 어패류의 신선도와는 관련이 없습니다.
따라서 문제의 정답은 초기 부패의 기준이 되는 ‘트리메틸아민 (trimethylamine)’인 C)입니다.
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