식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은 ?
- 소포제
- 발색제
- 살균제
- 표백제
정답: 1
거품은 식품 제조공정 중에 종종 발생하는 문제로, 특히 발효 과정, 혼합 과정, 또는 열처리 과정 등에서 자주 볼 수 있습니다. 이러한 거품은 생산 효율을 떨어뜨리고, 제품의 품질 및 일관성을 해칠 수 있기 때문에 제거가 필요합니다.
A) 소포제: 소포제는 거품을 줄이거나 제거하기 위해 사용되는 물질입니다. 소포제는 거품의 표면 장력을 낮추어서 거품이 빨리 터지게 하거나, 거품이 생성되지 않도록 방지합니다. 소포제는 주로 액체 제조공정에서의 거품 문제를 해결하기 위해 사용됩니다.
B) 발색제: 발색제는 식품의 색을 개선하거나 유지하기 위해 사용됩니다. 발색제는 식품의 외관을 매력적으로 만들어 소비자의 구매 의욕을 높인다.
C) 살균제: 살균제는 식품의 미생물 오염을 방지하기 위해 사용되는 화학 물질로, 식품의 안전성을 확보해 유통 기한을 늘리는 데 주로 사용됩니다.
D) 표백제: 표백제는 식품의 색을 밝게 하거나 특정 색을 제거하기 위해 사용되는 첨가물입니다. 주로 곡물, 과일, 채소 등에서 사용됩니다.
따라서 식품 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은 소포제(A)입니다.
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