미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
- 안식향산나트륨
- 호박산이나트륨
- 글루타민산나트륨
- 유동파라핀
정답: 1
안식향산나트륨(benzoic acid sodium salt)은 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지하는데 널리 사용되는 방부제입니다.
1. **안식향산나트륨 (Benzoic Acid Sodium Salt)**:
– 사용 목적: 이는 방부제의 역할을 하며 음식물에서 미생물, 특히 곰팡이와 일부 박테리아의 성장을 억제합니다.
– 사용 식품: 주로 음료수, 소스, 잼, 젤리 및 기타 산성 식품에서 사용됩니다.
– 메커니즘: 미생물의 세포 내 대사 과정을 방해하여 성장을 멈추게 합니다.
2. **호박산이나트륨 (Sodium Succinate)**:
– 사용 목적: 이는 주로 맛을 증진시키는 조미료로 사용됩니다.
– 사용 식품: 다양한 가공식품 및 인스턴트 식품에서 맛을 내기 위해 사용합니다.
– 메커니즘: 염기성 환경에서 맛을 증대시키는 역할을 합니다.
3. **글루타민산나트륨 (Monosodium Glutamate, MSG)**:
– 사용 목적: 이는 염미료(맛을 내기 위한 첨가물)로 사용됩니다.
– 사용 식품: 다양한 음식에서 감칠맛을 내기 위해 사용합니다.
– 메커니즘: 미각 수용체를 자극하여 감칠맛(umami)을 느끼게 합니다.
4. **유동파라핀 (Liquid Paraffin)**:
– 사용 목적: 이는 주로 의약품이나 화장품에서 윤활제나 보호제로 사용됩니다.
– 사용 식품: 식품 첨가물로는 사용되지 않습니다.
– 메커니즘: 유동파라핀은 미생물 억제 작용이 없으며, 피부나 소화기관의 보호막 역할을 합니다.
따라서 식품의 부패나 변질을 방지하기 위해 미생물의 발육을 억제하는 데 적절한 선택지는 **안식향산나트륨 (A)**입니다. 안식향산나트륨은 방부제 특성을 가지고 있어 식품의 저장기간을 연장하는 데 도움을 줍니다.
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