식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은 ?
- 살모넬라균 식중독
- 황색 포도상 구균 식중독
- 리스테리아 식중독
- 장염 비브리오 식중독
정답: 2
황색 포도상 구균(Staphylococcus aureus)은 우리 주변에서 흔히 발견되는 미생물로, 대표적인 독소 생성 식중독 원인균입니다. 주로 피부나 코에 존재하며, 상처를 통해 피부에 감염될 수 있습니다. 이 균이 식품에 오염되었을 때 증식하면서 엔테로톡신(enterotoxin)이라는 독소를 생성합니다. 이 독소는 열에 강해, 조리나 가열 등으로 쉽게 제거되지 않습니다.
황색 포도상 구균 식중독은 보통 오염된 음식을 섭취한 후 1~6시간 사이에 발병하며, 주로 일어나는 증상으로는 심한 구토, 설사, 복통, 메스꺼움 등이 있습니다. 비교적 짧은 잠복기를 가지고, 대부분의 경우 24시간 내에 회복됩니다.
이 식중독은 조리과정에서의 불충분한 위생 관리(비위생적인 손, 기침이나 재채기로 인한 오염 등)나 보관 중의 온도 관리 소홀(예: 상온에서의 장기 보관)로 인해 발생할 수 있습니다. 이를 예방하기 위해서는 다음과 같은 점들을 주의해야 합니다:
1. 파손되거나 오염된 품목 사용 금지.
2. 손의 자주 씻기 및 조리 시 위생장갑 사용.
3. 음식의 적절한 보관(냉장 또는 냉동).
4. 조리도구 및 조리환경의 철저한 청결 유지.
따라서, 황색 포도상 구균 식중독(B)이 대표적인 미생물 독소에 의한 식중독입니다.
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