과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은 ?
- 식용타르색소
- 천연색소
- 발색제
- 표백제
정답: 3
발색제는 식품 첨가물 중 하나로서, 주로 과채류나 육류 가공품 등에 사용되어 식품 고유의 색상을 유지하거나, 더 세밀하게 표현할 수 있게 해주는 역할을 합니다. 발색제는 식품 중의 자연 색소와 화학적으로 결합하여 색을 안정화시키고, 제품이 제조, 보관, 유통되는 동안 색이 변하지 않도록 돕습니다.
식용타르색소(A)는 인공 색소로서, 식품에 색을 더하는 목적으로 사용됩니다. 그러나 주로 과자, 음료 등에 사용되며, 식품 고유의 색을 유지하기 위한 용도와는 약간 차이가 있습니다.
천연색소(B)는 식물이나 다른 천연 원료에서 추출된 색소로서, 인공 색소에 비해 안전성이 높은 편입니다. 이는 식품에 색을 더 자연스럽게 더하는 역할을 하지만, 특정 색을 유지하도록 하는 발색제와는 다릅니다.
표백제(D)는 주로 식품의 색을 제거하거나 밝게 만드는 데 사용되는 첨가물입니다. 이는 발색제와는 반대의 목적을 가지고 있습니다. 즉, 본래 색을 유지하거나 강화하는 것이 아니라 색을 회피하거나 줄이는 역할을 합니다.
따라서, 식품 본래의 색을 유지하고자 할 때 사용되는 첨가물은 발색제(C)가 맞습니다. 발색제는 이를 돕기 위해 중요한 기능을 수행하며, 특히 햄, 소시지 등의 식육 가공품에서 널리 사용되고 있습니다.
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