인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용 되는 것은?
- 레시틴
- 글리세롤
- 스테롤
- 글리콜
정답: 1
레시틴(Lecithin)은 인상을 함유하는 복합지방질의 일종으로, 다양한 식품 및 산업 응용에서 유화제로 사용됩니다. 유화제는 두 가지 이상의 상(相)을 균일하게 혼합하여, 서로 섞이지 않는 물질들이 안정적으로 혼합 상태를 유지하도록 도와주는 물질입니다.
– **레시틴(Lecithin)**: 자연에서 쉽게 발견되는 인상 리피드의 일종으로, 특히 계란 노른자와 콩에서 많이 추출됩니다. 레시틴의 주요 성분인 포스파티딜콜린은 소수성(지용성) 부분과 친수성(물용성) 부분 모두를 포함하고 있어, 물과 기름처럼 일반적으로 섞이지 않는 혼합물들을 안정적으로 유지할 수 있게 합니다. 따라서 식품, 제약, 화장품 등 다양한 분야에서 유화제, 분산제, 안정제 등으로 폭넓게 사용됩니다.
– **기타 선택지 설명**:
– **B) 글리세롤(Glycerol)**: 글리세롤은 주로 보습제나 결합제로 사용되며, 인상을 함유하는 복합지방질은 아닙니다.
– **C) 스테롤(Sterol)**: 스테롤은 콜레스테롤을 비롯한 다양한 스테로이드 알코올로, 유화제 역할보다는 세포막 구성 및 호르몬 생성 등에 관련이 있습니다.
– **D) 글리콜(Glycol)**: 글리콜은 주로 용매나 폴리올 화합물로 사용되며, 인상을 함유하는 복합지방질도 아니고 유화제 역할도 하지 않습니다.
따라서 정답은 A) 레시틴입니다.
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