사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
- 산화효소
- 산소
- 페놀류
- 섬유소
정답: 4
사과를 깎아 공기 중에 방치했을 때 나타나는 갈변 현상에 대해 설명하겠습니다.
사과의 갈변 현상은 다음과 같은 과정에 의해 발생합니다:
1. **산화효소 (A)**: 사과 속에 존재하는 폴리페놀 옥시다아제(PPO)라는 산화효소는 공기 중의 산소와 반응합니다.
2. **산소 (B)**: 사과가 깎여서 공기 중에 노출되면, 산소가 사과의 조직 안으로 들어갑니다.
3. **페놀류 (C)**: 사과에는 폴리페놀이라고 불리는 페놀류 화합물이 들어 있습니다. 이 화합물들이 산화효소의 작용에 의해 산화되어 퀴논이라는 물질로 변하게 됩니다. 퀴논은 갈색의 색소를 띄게 되어 사과가 갈색으로 변합니다.
위의 설명을 통해 알 수 있듯이, 갈변 현상에는 산화효소, 산소, 그리고 페놀류가 중요한 역할을 합니다.
그러나 **섬유소 (D)**는 갈변 현상과 관련이 없습니다. 섬유소는 식물의 세포벽을 구성하는 물질로, 갈변 현상에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 따라서, 갈변 현상과 관계없는 것은 ‘섬유소’입니다.
정리하면, 정답은 4) 섬유소가 맞습니다.
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