한식조리기능사 기출 2014년 4월 26번

두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?

정답: 4

1. **두유**:
– 두유는 두부를 만들기 위한 첫 단계로, 대두를 물에 불려 갈아서 만든 액체를 말합니다. 두유 생산 과정에는 발효가 포함되지 않습니다. 주로 높은 온도에서 끓여 살균하는 과정을 거칩니다.

2. **피넛버터**:
– 피넛버터는 볶은 땅콩을 갈아 만든 제품으로, 주로 발효 과정을 포함하지 않습니다. 땅콩을 고소한 맛을 내기 위해 볶은 후, 갈아서 소금이나 설탕 등과 혼합한 것입니다.

3. **유부**:
– 유부는 두부를 얇게 썰어 튀긴 식품으로, 발효 과정을 거치지 않습니다. 두부를 튀김으로써 독특한 식감과 맛을 내는 것이 특징입니다.

4. **된장**:
– 된장은 대표적인 한국의 발효식품입니다. 대두를 주 원료로 하여 메주를 만들어 일정 기간 발효시킨 후, 소금물에 담가 다시 발효시켜 완성됩니다. 이 발효 과정에서 유익한 미생물들이 성장하면서 된장의 풍미와 영양가가 증가합니다.

**결론**: 이와 같이 발효 과정을 통해 만들어지는 두류가공품은 ‘된장’입니다. 두유, 피넛버터, 유부는 발효 과정을 거치지 않고, 각각의 고유한 제작 과정을 통해 만들어집니다. 따라서 정답은 D) 된장입니다.

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