한식조리기능사 기출 2014년 4월 31번

단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가 ? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋
고추의 폐기율 6%)

정답: 2

풋고추조림을 만들어야 하는 단체급식소에서 필요한 풋고추의 총발주량을 계산해보겠습니다.

1. **1인분의 풋고추 양**:
1인분에 필요한 풋고추량: 30g

2. **전체 인원에 대한 필요량**:
식수 인원이 400명이므로,
필요한 풋고추의 총량: 400명 × 30g = 12,000g (12kg)

3. **폐기율 적용**:
풋고추의 폐기율이 6%이므로, 실제 사용량 대비 추가로 준비해야 하는 양을 계산해야 합니다.
실제 폐기율을 적용한 발주량은 다음과 같습니다.

실제 필요량 = 필요량 / (1 – 폐기율)
= 12,000g / (1 – 0.06)
= 12,000g / 0.94

= 12,765.957g (즉, 약 12.77kg)

따라서 풋고추의 총발주량은 약 12.77kg입니다. 이 값을 가장 근사한 kg 단위로 반올림 하면 13kg가 됩니다.

그래서 정답은 **B) 13kg**이 맞습니다.

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