고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
- 단백질의 분해를 촉진시켜 연화시키는 방법이다 .
- 두꺼운 로스트용 고기에 적당하다 .
- 즙을 뿌린 후 포크로 찔러주고 일정시간 둔다.
- 가열 온도가 85℃ 이상이 되면 효과가 없다.
정답: 2
이 문제는 고기를 연화시키기 위해 생강, 키위, 무화과 등의 과일을 사용할 때 관련된 설명 중에서 틀린 것을 고르는 것입니다. 정답은 2번, “두꺼운 로스트용 고기에 적당하다”입니다. 이제 각 선택지를 하나씩 자세히 살펴보겠습니다.
A) 단백질의 분해를 촉진시켜 연화시키는 방법이다.
– 설명: 생강, 키위, 무화과 등의 과일에는 단백질 분해 효소가 포함되어 있습니다. 이는 고기의 단백질을 분해하여 고기를 더 부드럽게 만드는 데 도움을 줍니다. 그래서 이 방법은 타당합니다.
B) 두꺼운 로스트용 고기에 적당하다.
– 설명: 과일을 이용한 연화 방법은 일반적으로 두꺼운 고기보다는 얇고 작은 고기에 더 효과적입니다. 효소가 고기 전체에 골고루 퍼지기 어려운 두꺼운 고기에서는 이 방법이 덜 효과적일 수 있습니다.
C) 즙을 뿌린 후 포크로 찔러주고 일정시간 둔다.
– 설명: 과일의 즙을 고기 표면에 뿌리거나 고기를 찔러서 효소가 고기 속으로 잘 들어가도록 하고 일정 시간 동안 방치하는 방법은 실제로 고기 연화에 매우 효과적입니다. 따라서 3번 선택지도 타당합니다.
D) 가열 온도가 85℃ 이상이 되면 효과가 없다.
– 설명: 단백질 분해 효소는 열에 약합니다. 일반적으로 85℃ 이상의 온도에서는 효소가 변성되어 기능을 잃게 됩니다. 그래서 4번 선택지도 타당합니다.
따라서 틀린 설명은 2번이 됩니다. 두꺼운 로스트용 고기에 과일을 이용한 연화 방법은 효과가 적을 수 있기 때문에 이 선택지는 부적절합니다.
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