한식조리기능사 기출 2014년 4월 6번

카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?

• 육류
• 어패류
• 식용유
• 통조림

정답: 2

중금속 오염, 특히 카드뮴이나 수은 같은 물질은 환경오염을 통해 식품 체인에 유입될 수 있습니다. 이러한 중금속은 특히 해양 환경에서 많이 발견되며, 수중 생태계로부터 식품으로 유입될 가능성이 큽니다. 다음은 어패류가 중금속 오염 가능성이 가장 큰 이유에 대한 자세한 해설입니다:

1. **수중 환경과 중금속**:
– 카드뮴과 수은은 산업 폐기물, 채광 활동 및 기타 인간 활동을 통해 육지에서 바다로 유입됩니다. 바다와 강은 이러한 중금속의 주요 축적 장소가 됩니다.

2. **생물 농축**:
– 어류와 패류는 먹이사슬 하위 단계에서 중금속을 섭취하고, 상위 포식자에게 전달되는 생물학적 증폭 과정을 통해 중금속 농도를 축적합니다. 작은 어류가 중금속을 섭취하면, 이를 먹는 큰 어류의 체내에는 더 높은 농도의 중금속이 축적됩니다.

3. **조사와 연구**:
– 많은 연구들이 어패류가 다른 식품보다 높은 중금속 농도를 보여준다는 사실을 입증하고 있습니다. 어패류는 수은 및 카드뮴 농도가 높아지기 쉬운 식품군으로 나타납니다.

4. **건강 위험**:
– 수은은 특히 메틸수은 형태로 인체에 매우 유독하며, 신경계와 뇌에 심각한 손상을 줄 수 있습니다. 임산부와 어린이들은 수은 노출에 대해 높은 위험을 갖고 있습니다.
– 카드뮴은 장기간 노출 시 신장 기능 장애, 골다공증, 폐 질환 등을 유발할 수 있습니다.

5. **예방 조치**:
– 환경 보호 정책과 산업 폐기물 관리 강화는 중금속 오염을 줄이는 데 필수입니다. 또한, 소비자는 어패류 섭취량을 조절하고, 중금속 위험이 낮은 종류의 어패류를 선택하는 등 예방 조치를 취할 필요가 있습니다.

따라서, 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은 어패류입니다. 이는 이들이 서식하는 수중 환경의 특성과 생물 농축 과정을 통해 다른 식품보다 높은 중금속 농도를 가지기 때문입니다.

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