성형한 파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 가장 주된 이유는 ?
- 제품을 부드럽게 하기 위해
- 제품의 수축을 막기 위해
- 제품의 원활한 팽창을 위해
- 제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해
정답: 4
파이 반죽에 포크 등을 이용하여 구멍을 내주는 주된 이유는 “제품에 기포나 수포가 생기는 것을 막기 위해서” 입니다. 이를 영어로 “docking”이라고 부르는데, 그 방법과 이유에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다:
파이 반죽을 오븐에 넣어 구울 때, 반죽 내부의 온도가 상승하면서 반죽 속에 포함된 수분과 공기는 팽창합니다. 이 과정에서 반죽이 고르게 팽창하지 않으면 반죽의 일부분이 올록볼록 솟아오르거나 기포나 수포가 생겨, 파이의 모양이 고르지 않게 되고 심지어는 터져버릴 수도 있습니다.
포크 등을 이용해 반죽에 구멍을 내주는 행위는 반죽이 구워지면서 발생하는 증기와 공기가 특정 부분에 국한되어 축적되는 것을 방지합니다. 즉, 구멍이 여분의 공기와 증기가 탈출할 경로를 제공하게 되어, 이로 인해 반죽이 평평하고 고르게 구워지는 것을 보장할 수 있습니다.
따라서, 파이를 구울 때 포크 등을 이용하여 반죽에 구멍을 내는 주된 이유는 제품에 생길 수 있는 기포나 수포를 막아 반죽이 고르고 깔끔하게 구워지도록 돕기 위해서입니다. 이는 파이의 최종적인 외관과 식감을 개선시키기 위함이라고 할 수 있습니다.
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