제과제빵기능사 기출 2011년 7월 18번

3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)

정답: 2

문제를 해결하기 위해서는 발효 시간과 이스트 양 사이의 관계를 이해해야 합니다. 발효 과정에서는 일반적으로 이스트 양이 증가하면 발효 시간이 감소합니다. 이스트가 더 많이 사용될수록 발효 속도가 빨라져 목표 발효 시간을 줄일 수 있습니다.

문제에서는 3% 이스트를 사용하여 4시간 동안 발효가 되는 조건에서, 발효 시간을 3시간으로 줄이기 위해 필요한 이스트 양을 구하는 것입니다.

먼저 간단하게 발효 속도와 이스트 양 사이의 관계를 이해하기 위해 가정을 해보겠습니다.

1. 현재 3% 이스트로 4시간 발효가 되기 때문에, 이스트의 효과를 \(E\)라고 하면:

\[ 3\% \times 4시간 = 12E \]

2. 이제 원하는 발효 시간은 3시간입니다. 이때 필요한 이스트 양이 \(x\%\) 라고 하면:

\[ x\% \times 3시간 = 12E \]

3. 두 식은 동일한 발효 효과를 나타내야 하므로 이를 통하여 \(x\%\)을 구할 수 있습니다:

\[ x \times 3 = 12 \]

양 변을 3으로 나누면:

\[ x = 4\% \]

따라서 발효 시간을 4시간에서 3시간으로 줄이기 위해서는 4%의 이스트를 사용해야 합니다.

정답: B) 4%

모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)