제과제빵기능사 기출 2011년 7월 2번

다음 중 반죽형 케이크의 반죽 제조법에 해당하는 것은?

• 공립법
• 별립법
• 머랭법
• 블렌딩법

정답: 4

1. **공립법 (A)**: 공립법은 전체 계란을 설탕과 함께 거품을 내는 방식으로, 스펀지 케이크나 제누아즈에 사용됩니다. 이 방식에서는 계란 전체를 사용하는데, 따로 분리하지 않고 거품을 내는 과정에서 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

2. **별립법 (B)**: 별립법은 계란의 흰자와 노른자를 각각 거품을 내는 방식입니다. 수플레 케이크와 같은 가벼운 디저트를 만들 때 사용됩니다. 이 방법은 케이크가 공기 함량이 높아져 부드러운 질감을 줄 수 있습니다.

3. **머랭법 (C)**: 머랭법은 계란 흰자를 설탕과 함께 거품을 내어 단단하게 만드는 방식입니다. 머랭을 만드는 것은 파블로바, 머랭 쿠키 등 달콤하고 가벼운 디저트에 많이 활용됩니다.

4. **블렌딩법 (D)**: 블렌딩법은 반죽을 혼합하는 방법으로, 주로 반죽형 케이크를 만드는 데 사용됩니다. 이 방법에서는 버터나 기타 재료를 섞어 일정한 질감과 맛을 내기 위해 밀가루를 조금씩 첨가하며 섞습니다. 주로 버터 케이크나 오일 케이크 등 무겁고 촉촉한 케이크를 만들 때 사용됩니다.

따라서, 반죽형 케이크의 반죽 제조법은 블렌딩법(D)가 맞습니다. 블렌딩법의 특징은 모든 재료를 균일하게 섞어 반죽의 질감을 균일하게 만들어준다는 점입니다. 이 방법은 무거운 케이크에서 원하는 질감을 얻기에 적합합니다.

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