빵 속에 줄무늬가 생기는 원인으로 옳은 것은?
- 덧가루 사용이 과다한 경우
- 반죽개량제의 사용이 과다한 경우
- 밀가루를 체로 치지 않은 경우
- 너무 되거나 진 반죽인 경우
정답: 1
빵 속에 줄무늬가 생기는 현상은 주로 덧가루 사용이 과다한 경우에 발생합니다. 덧가루란 반죽을 다룰 때 표면에 묻히는 밀가루를 말하는데, 이는 반죽이 달라붙지 않도록 도와줍니다. 하지만 덧가루를 너무 많이 사용하면, 반죽의 일부분에 덧가루가 고르게 섞이지 않아 빵이 구워지면서 내부에 줄무늬가 생길 수 있습니다.
다음은 각 선택지에 대한 자세한 설명입니다:
A) 덧가루 사용이 과다한 경우:
덧가루를 과도하게 사용하면 반죽 사이사이에 밀가루가 제대로 섞이지 않고 남아 있게 됩니다. 이렇게 되면 빵을 구우는 과정에서 내부에 줄무늬가 생길 수 있습니다. 이는 빵의 질감과 외관 모두에 영향을 미치게 됩니다.
B) 반죽개량제의 사용이 과다한 경우:
반죽개량제는 빵의 품질을 개선하기 위해 사용되는 성분입니다. 하지만 반죽개량제를 적절한 양이 아닌 과다하게 사용하더라도 줄무늬 현상이 생기지는 않습니다. 오히려 빵의 식감이나 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
C) 밀가루를 체로 치지 않은 경우:
밀가루를 체로 쳐서 사용하는 이유는 밀가루의 알갱이를 곱게 만들고 공기를 섞어 반죽이 보다 부드럽고 균일하게 되도록 하기 위함입니다. 이를 생략하더라도 줄무늬 현상과는 직접적인 관련이 없습니다. 다만, 빵의 질감이나 부드러움에 차이가 날 수 있습니다.
D) 너무 되거나 진 반죽인 경우:
반죽의 농도가 너무 되거나 진 경우에는 빵의 최종 질감이나 부피에 영향을 미칠 수 있지만 줄무늬 현상과는 관련이 적습니다. 이는 주로 반죽의 탄성과 부풀어 오르는 정도에 영향을 미칠 뿐입니다.
따라서, 내과적으로 보았을 때 빵 속에 줄무늬가 생기는 주된 원인은 덧가루 사용이 과다한 경우입니다. 적절한 양의 덧가루를 사용하는 것이 중요합니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)
Comments
Leave a Reply