제과제빵기능사 기출 2011년 7월 23번

반죽이 팬 또는 용기에 가득 차는 성질과 관련된 것은?

정답: 1

반죽이 팬이나 용기에 가득 채워지는 성질은 “흐름성”과 밀접하게 관련이 있습니다. 흐름성은 물체가 외부 힘의 작용으로 인해 변형되거나 흐르는 능력을 의미합니다. 특히, 베이킹에서 반죽의 흐름성은 반죽이 팬에 골고루 퍼지고, 구워질 때 모양을 유지하는 데 중요합니다.

각 선택지에 대한 설명은 다음과 같습니다:

A) 흐름성: 반죽이 팬이나 용기에 고르게 퍼질 수 있는 능력입니다. 반죽은 중력이나 외부 압력의 작용에 따라 흐르며, 원하는 모양을 잡아줍니다.

B) 가소성: 물체가 외부의 힘을 받아 변형된 후에도 다시 원래 형태로 돌아가지 않고 변형된 상태를 유지하는 성질을 말합니다. 점토나 점착성이 있는 반죽에서 보일 수 있습니다.

C) 탄성: 물체가 외부에서 힘을 받아 변형된 후, 그 힘이 제거되면 다시 원래 형태로 돌아가려는 성질을 말합니다. 예를 들어, 고무줄을 당겼다가 놓으면 원래 상태로 돌아가는 것이 탄성의 예입니다.

D) 점탄성: 점성(흐름성)과 탄성의 성질을 모두 가진 물질의 성질을 말합니다. 시간에 따라 변형되는 점성과 외부 힘에 저항하려는 탄성을 동시에 포함하는 성질입니다.

따라서, 반죽이 팬이나 용기에 고르게 퍼지고 채워지는 성질을 설명하는 가장 적절한 단어는 “흐름성”입니다. 이는 반죽이 충분히 유동성을 가지고 있어 외부의 힘이나 중력에 의해 팬 내에서 고르게 퍼질 수 있음을 의미합니다.

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