다음 중 냉동 반죽을 저장할 때의 적정 온도로 옳은 것은?
- -1 ~ -5℃ 정도
- -6 ~ -10℃ 정도
- -18 ~ -24℃ 정도
- -40℃ ~ -45℃ 정도
정답: 3
냉동 반죽을 보관할 때 적정 온도를 선택하는 것은 품질 유지와 식품 안전에 매우 중요합니다. 반죽이 적절히 보관되지 않으면, 그 품질이 저하될 수 있으며, 곰팡이 및 미생물 증식이 발생할 수 있습니다. 다음은 각 온도 범위에 대한 설명입니다.
A) -1 ~ -5℃ 정도:
이 온도는 반죽을 냉장 보관하는 온도에 더 가깝습니다. 이러한 온도에서는 짧은 기간 동안 보관할 수 있으나, 장기 보관에는 적합하지 않습니다. 미생물 활동이 완전히 억제되지 않아 반죽의 품질이 빠르게 저하될 수 있습니다.
B) -6 ~ -10℃ 정도:
이 온도는 위 온도보다는 낮지만 여전히 장기 보관에는 적합하지 않습니다. 미생물 활동이 약간 억제될 수 있으나 장기 보관 시 반죽의 해동과 재냉동 과정에서 품질 손실이 발생할 수 있습니다.
C) -18 ~ -24℃ 정도:
이 온도 범위는 일반적으로 냉동 식품을 장기 보관하는 적정 온도입니다. 이 범위에서는 미생물 활동이 거의 완전히 억제되며, 반죽의 구조와 맛을 오래 동안 유지할 수 있습니다. 그래서 냉동 반죽을 보관할 때 이 온도가 가장 적합합니다. 대부분의 가정용 및 상업용 냉동고도 이 온도를 유지합니다.
D) -40℃ ~ -45℃ 정도:
이 온도는 초저온 저장이 필요한 특정한 식품이나 연구 목적으로 사용되는 온도입니다. 일반적인 반죽 보관에는 필요 이상의 온도로, 에너지 소모가 크고 비용이 비쌉니다.
따라서 냉동 반죽을 보관하는 데 가장 적합한 온도는 옵션 C) -18 ~ -24℃ 정도 입니다. 이 범위에서 반죽을 보관하면 장기적으로 고품질의 제품을 유지할 수 있습니다.
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