빵 제품의 껍질색이 연한 원인 설명으로 거리가 먼 것은?
- 1차 발효 과다
- 낮은 오븐 온도
- 덧가루 사용 과다
- 고율배합
정답: 4
빵 제품의 껍질색이 연한 원인에 대해서 살펴보겠습니다. 빵의 껍질색은 여러 가지 요인에 의해 영향을 받을 수 있는데, 그 중에서도 연한 색이 되는 이유를 설명하는 선택지에 대해 설명하겠습니다.
A) 1차 발효 과다:
1차 발효가 과도하게 진행되면 빵은 더 많은 이산화탄소를 포함하게 되어 더 큰 부피를 가질 수 있으나, 이는 껍질색에 직접적인 영향을 미치지는 않습니다. 그러나 간접적으로 영향을 미칠 수 있습니다.
B) 낮은 오븐 온도:
낮은 오븐 온도는 빵이 제대로 굽히지 않게 만들므로 껍질 색이 연해질 수 있습니다. 껍질이 진하게 색이 나려면 높은 온도에서 충분히 구워져야 하기 때문입니다.
C) 덧가루 사용 과다:
덧가루를 너무 많이 사용하면, 덧가루가 빵의 표면에 남아 빵이 원하는 만큼 브라우닝 되지 않고, 껍질이 연하게 보일 수 있습니다.
D) 고율배합:
고율배합(high ratio formulation)은 반죽에 높은 비율의 설탕 및 지방을 포함하는 경우를 의미합니다. 빵의 고율배합은 예를 들어 사용된 설탕과 지방 비율이 매우 높은 경우를 의미합니다. 이런 경우 빵의 결이 부드러워지고 촉촉해지는 반면, 껍질이 연하게 나오는 것과는 직접적인 관련이 없습니다.
고율배합(D)은 다른 선택지들과 비교했을 때 껍질색이 연한 원인으로 보기가 어렵습니다. 따라서 정답은 고율배합(D)입니다.
이와 같이, A, B, C 선택지는 껍질색이 연하게 나오는 요인과 어느 정도 관련이 있지만, D 선택지는 껍질색과 직접적인 관련이 적습니다.
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