제과제빵기능사 기출 2011년 7월 31번

밀가루 중에 가장 많이 함유된 물질은 ?

• 단백질
• 지방
• 전분
• 회분

정답: 3

밀가루는 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로, 다양한 영양 성분이 포함되어 있지만 그 중에서 가장 많이 함유된 물질은 “전분”입니다.

1. **전분**은 탄수화물의 일종으로, 밀가루의 주성분입니다. 전분은 탄수화물의 체내 중요한 에너지원으로 작용하며, 밀가루로 만든 음식에서 빠질 수 없는 성분입니다. 밀가루의 70-80%가 전분으로 구성되어 있습니다.

2. **단백질**은 밀가루에서 두 번째로 많이 함유된 물질입니다. 밀가루의 단백질 중 대표적인 것이 글루텐이라는 성분이며, 이는 반죽의 탄력성과 식감을 결정짓는 중요한 요소입니다. 하지만 전체 밀가루의 성분 중 단백질의 비중은 약 10-15% 정도로 전분에 비해 적습니다.

3. **지방**은 밀가루에 소량 포함되어 있는 물질로, 그 비율은 매우 낮습니다. 보통 1-2% 정도로 전체 성분 중 차지하는 비율이 가장 적습니다.

4. **회분**은 밀가루를 구성하는 미네랄 등의 무기질 성분을 의미하며, 밀가루에는 약 0.5-1.5% 정도가 포함되어 있습니다. 이는 밀가루의 영양 성분 중 상당히 적은 부분을 차지합니다.

따라서 밀가루 중 가장 많이 함유된 물질은 전분이기 때문에, 정답은 C) 전분이 맞습니다.

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