패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U. 에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가 ?
- 반죽시간 (peak time)
- 도달시간 (arrival time)
- 반죽형성시간 (dough development time)
- 이탈시간 (departure time)
정답: 2
패리노그래프는 밀가루 반죽의 물리적 특성을 측정하는 기기입니다. 이 기기는 반죽 형성과 관련된 여러 지표를 그래프로 표시하여 반죽의 퀄리티와 성능을 평가합니다.
여기서 각 옵션이 무엇을 의미하는지 간략히 설명하면 다음과 같습니다:
A) 반죽시간 (peak time): 반죽이 최상의 일관성을 가지는 시점으로, 그래프의 최고점을 나타냅니다.
B) 도달시간 (arrival time): 패리노그래프 커브가 500 브라베더 유닛(B.U.)에 처음 도달하는 시간을 의미합니다.
C) 반죽형성시간 (dough development time): 반죽이 형성되기 시작하는 시간부터 최고점에 도달하기까지의 기간을 의미합니다.
D) 이탈시간 (departure time): 반죽이 최상의 일관성을 가진 후 다시 500 브라베더 유닛 이하로 떨어지는 시간을 의미합니다.
문제에서 묻고 있는 “패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U. 에 도달하는 시간”은 옵션 B) 도달시간 (arrival time)을 의미합니다. 도달시간은 반죽이 처음으로 일정한 강도에 도달하는 시점을 보여주며, 이는 반죽의 초기 탄성을 평가하는 데 중요한 지표입니다.
따라서 정답은 B) 도달시간 (arrival time)입니다.
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