쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 라드(돼지기름 ) 대용품으로 개발되었다 .
- 정제한 동·식물성 유지로 만든다 .
- 온도 범위가 넓어 취급이 용이하다 .
- 수분을 16% 함유하고 있다.
정답: 4
1. **Option A: 라드(돼지기름) 대용품으로 개발되었다.**
– **라드(Lard)**는 돼지기름을 의미합니다. 쇼트닝은 처음에 라드와 같은 동물성 지방의 대체품으로 개발되었으며, 특히 제과제빵 작업에서 사용됩니다. 쇼트닝은 고체 상태이며, 라드보다 더 보관이 용이하고, 산패가 잘 일어나지 않는 장점이 있습니다.
2. **Option B: 정제한 동·식물성 유지로 만든다.**
– 쇼트닝은 정제된 동물성 유지(기름)나 식물성 유지(기름)로 만듭니다. 동물성 유지로는 돼지기름, 소기름 등이 있고, 식물성 유지로는 팜유, 콩기름 등이 사용됩니다. 이러한 유지를 정제하여 불순물을 제거하고 안정된 상태로 만든 것이 쇼트닝입니다.
3. **Option C: 온도 범위가 넓어 취급이 용이하다.**
– 쇼트닝은 넓은 온도 범위에서 고체 상태를 유지하며, 이런 특성 덕분에 다양한 요리 및 제빵 작업에 편리하게 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 빵 반죽을 만들 때 반죽의 온도에 관계없이 일정한 구조와 질감을 유지할 수 있는 장점이 있습니다.
4. **Option D: 수분을 16% 함유하고 있다.**
– 쇼트닝은 기본적으로 수분이 거의 없는 상태로 만들어지며, 대개 수분 함유량은 1% 미만입니다. 이는 쇼트닝이 쉽게 산화되거나 변질되지 않도록 하기 위해서입니다. 따라서 ‘수분을 16% 함유하고 있다’는 설명은 틀린 것입니다.
### 결론:
쇼트닝은 제과제빵 등에서 중요한 역할을 하며, 주변 온도에 상관없이 일정한 물성을 유지할 수 있는 장점이 있습니다. 수분 함량이 거의 없기 때문에 산패나 변질이 잘 일어나지 않습니다. 따라서 Option D의 설명은 틀린 것으로 간주됩니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(IOS)
Comments
Leave a Reply