제과제빵기능사 기출 2011년 7월 45번

밀 제분 공정 중 정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정은 ?

• 조쇄공정 (break roll)
• 분쇄공정 (reduct roll)
• 정선공정 (milling separator)
• 조질공정 (tempering)

정답: 2

밀 제분 공정은 밀을 다양한 단계별로 처리하여 원하는 크기와 품질의 밀가루를 얻는 과정입니다. 이 공정은 여러 단계로 나뉘며, 각 단계는 특정한 목적을 가지고 있습니다. 질문의 정답과 관련된 각 공정을 간략히 설명하고, 왜 분쇄공정(reduct roll)이 정답인지 해설해 보겠습니다.

A) 조쇄공정 (break roll):
조쇄공정은 제분 공정의 초기 단계로, 밀알을 처음으로 부수어 내부의 배유와 껍질을 분리하는 과정입니다. 이 단계에서는 조쇄 롤러를 사용하여 밀알을 거칠게 분쇄합니다.

B) 분쇄공정 (reduct roll):
분쇄공정은 밀가루를 더욱 작은 입자로 만드는 두 번째 단계입니다. 여기서 분쇄 롤러를 사용하여 조쇄 공정에서 얻은 분쇄된 밀알을 다시 한번 세밀하게 분쇄합니다. 이 공정은 밀가루의 입자 크기를 줄이고, 더 고운 밀가루를 얻기 위한 중요한 단계입니다.

C) 정선공정 (milling separator):
정선공정은 밀가루에서 암석, 먼지, 나무 조각 등 불순물을 제거하는 과정입니다. 이 공정은 밀가루의 순도를 높이고, 품질을 개선하는 역할을 합니다.

D) 조질공정 (tempering):
조질공정은 밀가루 공정 중 밀알의 수분 함량을 조절하는 과정입니다. 이는 밀알이 일정한 수분 함량을 가지도록 하여 제분 공정에서 더 균일하고 효과적인 분쇄를 가능하게 합니다.

따라서 문제에서 “정선기에 온 밀가루를 다시 마쇄하여 작은 입자로 만드는 공정”은 분쇄공정 (B)입니다. 분쇄공정은 밀가루를 더욱 작고 고운 입자로 만듦으로써 최종 제품의 품질을 높이는 중요한 단계입니다.

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