제과제빵기능사 기출 2011년 7월 46번

수크라아제 (sucrase) 는 무엇을 가수분해 시키는가 ?

• 맥아당
• 설탕
• 전분
• 과당

정답: 2

수크라아제(sucrase)는 소화효소 중 하나로서, 설탕(sucrose)을 가수분해하는 역할을 합니다. 수크라아제는 주로 소장의 미세융모(미세돌기)에 존재하며, 설탕을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 분해합니다. 이는 체내에서 쉽게 흡수되고 사용될 수 있는 형태로 전환하는 과정입니다.

각 보기들을 하나씩 살펴보면:

A) 맥아당(maltose):
– 맥아당은 두 분자의 포도당이 결합된 이당류입니다. 이를 분해하는 효소는 말타아제(maltase)입니다.
– 따라서 수크라아제는 맥아당을 가수분해하지 않습니다.

B) 설탕(sucrose):
– 설탕은 포도당과 과당이 결합된 이당류입니다. 수크라아제가 바로 이 설탕을 포도당과 과당으로 가수분해합니다.
– 따라서 정답입니다.

C) 전분(starch):
– 전분은 포도당이 다량으로 결합된 다당류입니다. 이를 분해하는 주요 효소는 아밀라아제(amylase)와 말타아제입니다.
– 수크라아제는 전분을 가수분해하지 않습니다.

D) 과당(fructose):
– 과당은 단당류로서, 이는 이미 단일 당분자입니다. 따라서 별도의 분해 과정이 필요하지 않습니다.
– 수크라아제는 과당을 분해할 필요가 없습니다.

따라서, 수크라아제는 설탕을 가수분해시키는 효소로, 정답은 B) 설탕입니다.

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