제과제빵기능사 기출 2011년 7월 54번

다음 중 살모넬라균의 주요 감염원은 ?

• 채소류
• 육류
• 곡류
• 과일류

정답: 2

살모넬라균(Salmonella)은 주로 식품을 통해 인간에게 감염을 일으키는 병원균입니다. 살모넬라균의 주요 감염원은 다음과 같습니다:

### 육류
살모넬라균은 주로 동물성 식품, 특히 가공되지 않은 육류와 가금류(닭, 칠면조 등)에서 많이 발견됩니다. 이러한 식품들이 제대로 조리되지 않거나, 조리 후 보관 환경이 적절하지 않을 경우 살모넬라균에 의한 감염 위험이 커질 수 있습니다. 육류의 생산, 가공, 유통 과정에서의 위생 관리가 충분하지 않을 경우 균에 오염될 가능성이 높습니다.

### 기타 식품
살모넬라균은 육류 외에도 다른 식품에서도 발견될 수 있습니다. 다음은 그나마 흔한 감염원들입니다:

– **채소류**: 오염된 물이나 토양에서 재배된 채소도 살모넬라균의 감염 경로가 될 수 있지만, 이는 상대적으로 드문 편입니다.
– **곡류**: 곡물도 살모넬라균에 오염될 수 있으나, 주 감염원으로 간주되지는 않습니다.
– **과일류**: 과일 역시 오염될 가능성이 있지만, 육류만큼 흔하지 않습니다.

### 주요 감염 경로
– **식품의 불충분한 가열**: 조리 과정에서 충분한 열을 가하지 않으면 살모넬라균이 죽지 않고 남아 있을 수 있습니다.
– **오염된 표면 및 기구**: 오염된 표면이나 조리 기구가 다른 음식을 오염시켜 감염을 일으킬 수 있습니다.
– **비위생적인 취급**: 손이 오염된 상태로 음식을 취급하면 감염을 일으킬 수 있습니다.

따라서 살모넬라균의 주요 감염원은 **육류**가 맞습니다. 위생적이고 철저한 조리 방법을 통해 살모넬라균의 감염을 예방하는 것이 중요합니다.

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