슈(Choux)에 대한 설명이 틀린 것은?
- 팬닝 후 반죽표면에 물을 분사하여 오븐에서 껍질이 형성되 는 것을 지연시킨다 .
- 껍질반죽은 액체재료를 많이 사용하기 때문에 굽기 중 증기 발생으로 팽창한다 .
- 오븐의 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약하여 주저앉는다.
- 기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시모양으로 올라오거나 위 와 아래가 바뀐 모양이 된다.
정답: 4
**보기 D의 내용 설명:**
기름칠이 적으면 껍질 밑부분이 접시모양으로 올라오거나 위와 아래가 바뀐 모양이 된다는 설명은 틀린 정보입니다. 슈 페이스트리의 모양 변화는 주로 오븐의 열 분배, 반죽의 습기, 그리고 구움 과정의 적절한 공기 순환에 크게 영향을 받습니다. 기름칠의 부족이 슈의 모양에 결정적인 영향을 미친다는 설명은 잘못되었습니다.
**다른 보기들에 대한 설명:**
– **보기 A: 팬닝 후 반죽 표면에 물을 분사하여 오븐에서 껍질이 형성되는 것을 지연시킨다.**
– 이 설명은 맞는 정보입니다. 슈 반죽은 오븐에 들어가기 전에 표면에 물을 뿌림으로써 오븐 내에서 껍질이 너무 빨리 형성되는 것을 방지하고, 내부의 팽창을 더 잘 유도하기 위해 사용됩니다.
– **보기 B: 껍질반죽은 액체재료를 많이 사용하기 때문에 굽기 중 증기 발생으로 팽창한다.**
– 이 역시 맞는 설명입니다. 슈 반죽은 물 또는 우유 같은 액체 재료를 많이 사용해 반죽의 내부에서 증기가 발생하여 팽창합니다. 이 공정으로 인해 슈가 속이 텅 비고 가벼운 구조를 가지게 됩니다.
– **보기 C: 오븐의 열 분배가 고르지 않으면 껍질이 약하여 주저앉는다.**
– 맞는 설명입니다. 오븐 안의 열이 고르게 분배되지 않으면 반죽이 균일하게 구워지지 않고, 그 결과로 슈 반죽의 껍질이 약해져 주저앉을 수 있습니다.
종합적으로 볼 때, 문제의 정답은 **D**인 이유는 기름칠의 정도가 슈의 기본적인 팽창과 모양 변화에 핵심적인 영향을 미치지 않기 때문입니다. 정답은 D입니다.
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