연속식 제빵법에 관한 설명으로 틀린 것은?
- 액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다 .
- 발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
- 3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다 .
- 자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소
정답: 4
연속식 제빵법(Continuous Baking Method)은 대량 생산에 적합한 공정으로, 여러 이점을 가지고 있습니다. 각 문항에 대한 자세한 설명은 다음과 같습니다:
A) 액체 발효법을 이용하여 연속적으로 제품을 생산한다.
– 맞습니다. 연속식 제빵법은 액체 발효법(Liquid Fermentation)을 활용하여 발효 과정을 연속적으로 진행하며, 이는 생산 효율을 높이는 데 큰 도움이 됩니다.
B) 발효 손실 감소, 인력 감소 등의 이점이 있다.
– 맞습니다. 연속식 제빵법은 발효 과정의 정밀한 제어로 발효 손실을 줄일 수 있으며, 자동화된 공정 덕분에 인력 소모도 크게 줄일 수 있습니다. 이러한 이유로 생산 비용 절감 효과가 있습니다.
C) 3~4기압의 디벨로퍼로 반죽을 제조하기 때문에 많은 양의 산화제가 필요하다.
– 맞습니다. 연속식 제빵법에서는 3~4기압의 고압에서 반죽을 제조하는 과정이 있으며, 이로 인해 반죽의 질을 유지하기 위해서 많은 양의 산화제(oxidant)가 필요합니다.
D) 자동화 시설을 갖추기 위해 설비공간의 면적이 많이 소요된다.
– 틀렸습니다. 연속식 제빵법은 고도의 자동화가 가능하고, 이를 위해 초기 설치비용과 설비공간이 많이 필요할 수 있습니다. 따라서, 설비공간의 면적이 적게 필요하다는 것은 잘못된 설명입니다. 사실 대규모 생산라인을 구축하기 위해서는 상당한 공간이 필요합니다.
위 설명을 종합하면, D 항목이 틀린 설명으로 맞춰집니다. 실제로 자동화 설비를 갖추기 위해서는 자동화된 기계와 장비들이 추가적으로 필요하므로 일반적으로 더 많은 설비 공간이 필요합니다.
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