커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가 ?
- 쇼트닝 작용
- 결합제
- 팽창제
- 저장성
정답: 2
계란은 커스터드 크림의 중요한 성분 중 하나로, 주로 다음과 같은 역할을 합니다:
1. **결합제 역할**: 계란은 많은 요리에서 결합제 역할을 합니다. 특히 커스터드 크림에서는 계란이 다른 재료들을 하나로 결합시켜 주는 역할을 합니다. 계란 흰자와 노른자의 단백질은 열을 가하면 변성되어 굳어지는 성질을 가지고 있어, 커스터드 크림을 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.
2. **응고제 역할**: 열을 가하면 계란의 단백질이 응고하면서 커스터드의 농도를 증가시킵니다. 이는 커스터드가 부드럽고 크리미한 텍스처를 가지게 하는데 중요한 역할을 합니다.
3. **풍미와 색**: 계란 노른자는 커스터드에 풍부한 풍미를 더해주고, 노란 색을 내어 시각적으로도 맛있는 느낌을 줍니다.
커스터드 크림이 잘 만들어지기 위해서는 계란의 이와 같은 결합 및 응고 작용이 중요합니다. 따라서 계란은 커스터드 크림에서 주로 결합제 역할을 한다고 할 수 있습니다.
위 설명을 통해 정답이 왜 B) 결합제인지 이해할 수 있습니다. A) 쇼트닝 작용이나 C) 팽창제, D) 저장성은 계란의 주된 역할이 아닙니다.
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