제과제빵기능사 기출 2011년 4월 41번

다음 중 유지의 산패와 거리가 먼 것은?

정답: 4

유지(기름)의 산패는 유지가 시간이 지남에 따라 산화되어 고유의 맛과 향이 변하거나 상하게 되는 현상입니다. 유지의 산패에 영향을 미치는 주요 요인들은 다음과 같습니다:

1. **온도 (A)**: 높은 온도는 유지의 산화 반응을 촉진하여 산패를 빠르게 진행시킵니다. 따라서 유지 보관 시 낮은 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

2. **수분 (B)**: 수분은 유지의 산화를 촉진시킬 수 있는 환경을 제공합니다. 물과 접촉 시 유지 내부에서 화학 반응이 발생하여 산패를 일으킬 수 있습니다.

3. **공기 (C)**: 공기에 포함된 산소는 유지의 주요 산화 원인 중 하나입니다. 유지가 공기 중 산소와 접촉하면 산화 반응이 일어나 산패가 발생하게 됩니다.

비타민 E (D)는 항산화제입니다. 항산화제는 산화를 억제하거나 지연시키는 물질로, 비타민 E는 유지 속에서 산화 반응을 막아주는 역할을 합니다. 따라서 비타민 E는 유지의 산패를 방지하는 데 도움을 줍니다.

결론적으로, 문제에서 유지의 산패와 거리가 먼 것은 항산화제 역할을 하는 비타민 E입니다. 따라서 정답은 **D) 비타민 E**입니다.

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