제과제빵기능사 기출 2011년 4월 45번

단당류 2~10 개로 구성된 당으로 , 장내의 비피더스균 증식을 활발하게 하는 당은?

• 올리고당
• 고과당
• 물엿
• 이성화당

정답: 1

단당류(모노사카라이드)는 기본적인 당 단위로, 포도당, 과당, 갈락토오스 등이 이에 속합니다. 이러한 단당류가 두 개 이상 결합하여 이당류(디사카라이드), 삼당류(트리사카라이드) 또는 그 이상의 구조를 이루면, 올리고당 또는 다당류라는 이름을 얻게 됩니다.

### 문제 해설:
**올리고당**은 단당류 2에서 10개 정도가 결합한 형태의 당을 의미합니다. 올리고당은 자연에서 쉽게 발견될 수 있으며, 특히 식이섬유로 많이 포함되어 있습니다. 대표적인 올리고당으로는 프락토올리고당(FOS), 갈락토올리고당(GOS) 등이 있으며, 이들은 장내의 유익균, 특히 **비피더스균(Bifidobacteria)**의 성장을 촉진하는 역할을 합니다.

비피더스균은 장내 유해균을 억제하고, 면역 기능을 강화하는 등 다양한 건강상의 이점을 제공합니다. 따라서 비피더스균의 증식을 돕는 올리고당은 프리바이오틱스(prebiotics)로 분류되어 건강 보조 식품 등에 사용됩니다.

반면, 고과당, 물엿, 이성화당 등은 대개 특정 용도로 사용되는 당류입니다. 예를 들어, 고과당(Syrup)은 음료와 과자에 단맛을 더하기 위해 사용되고, 물엿(Maltose Syrup)은 요리와 제과 제조에서 사용됩니다. 이성화당(Isomerized Sugar)은 과당과 포도당이 거의 같은 비율로 조정된 형태의 당입니다.

따라서, 장내 비피더스균의 증식을 활발하게 돕는 당을 찾는다면, 정답은 **A) 올리고당**이 맞습니다.

이를 요약하자면:
– **올리고당**: 단당류 2~10개로 구성된 당. 장내 비피더스균의 증식을 돕는다.
– **고과당**: 음료와 과자에 사용되는 감미료.
– **물엿**: 요리와 제과에 사용되는 감미료.
– **이성화당**: 과당과 포도당이 조정된 당.

이로 인해, 해당 문제의 정답은 올리고당이 맞습니다.

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