제과제빵기능사 기출 2011년 4월 56번

산화방지제와 거리가 먼 것은?

정답: 4

산화방지제는 음식이나 다른 물질의 산화를 막아주는 물질로, 주로 산화를 통해 발생할 수 있는 부패나 변질을 방지하기 위해 사용됩니다. 질문에서 주어지는 선택지 중 산화방지제와 가장 거리가 먼 것을 찾는 문제입니다.

A) 부틸히드록시아니솔 (BHA): BHA는 널리 사용되는 산화방지제로, 주로 식품과 화장품에서 산화를 억제하여 보존 기간을 늘리는 데 사용됩니다.

B) 디부틸히드록시톨루엔 (BHT): BHT 역시 일반적으로 사용되는 산화방지제입니다. 이는 특히 기름과 지방에 대한 산화를 방지하는 효과가 있어 식품 산업에서 자주 사용됩니다.

C) 몰식자산프로필 (propyl gallate): 이 물질도 산화방지제로, 주로 기름과 지방이 포함된 식품에서 산화를 막는 역할을 합니다.

D) 비타민 A: 비타민 A는 산화방지제가 아닙니다. 이는 주로 눈 건강, 면역력 강화, 세포 성장 등에 중요한 역할을 하는 비타민으로, 산화 방지보다는 생리적으로 중요한 다양한 기능을 수행합니다.

따라서 산화방지제와 가장 거리가 먼 선택지는 D) 비타민 A입니다. 이를 통해 선택지 D는 산화방지제 역할을 하지 않는다는 것을 알 수 있습니다.

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