한식조리기능사 기출 2015년 10월 식품위생 및 법규 과목 4번
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
- ① 소독
- ② 살균
- ③ 멸균
- ④ 정균
정답: 3
해설
멸균은 모든 미생물(세균, 바이러스, 포자 포함)을 완전히 제거하거나 사멸시키는 조작을 의미합니다. 소독(1)은 병원성 미생물만 제거하며, 살균(2)은 일부 미생물을 사멸시키는 과정입니다. 정균(4)은 미생물의 증식을 억제하지만 제거하지는 않습니다.
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