한식조리기능사 기출 2015년 10월 식품위생 및 법규 과목 5번
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세 균은?
- ① 살모넬라균
- ② 클로스트리디움 보틀리늄균
- ③ 황색포도상구균
- ④ 장구균
정답: 1
해설
살모넬라균은 60℃에서 30분간 가열 시 대부분 사멸합니다. 반면, 클로스트리디움 보틀리늄균은 내열성 포자를 형성하여 이 조건에서 생존 가능하며, 황색포도상구균은 독소가 열에 안정적입니다. 장구균도 내열성이 있어 이 조건에서 완전히 제거되지 않을 수 있습니다.
모바일 기출문제 앱 다운받기(iOS)
Leave a Reply