한식조리기능사 기출 2015년 10월 식품위생 및 법규 과목 8번
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
- ① 독버섯一솔라닌(solanine)
- ② 감자-무스카린(muscarine)
- ③ 살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
- ④ 목화씨一고시폴(gossypol)
정답: 4
해설
목화씨에는 고시폴(gossypol)이라는 독성 물질이 함유되어 있어 정답입니다.
1) 독버섯의 독성 물질은 솔라닌이 아니라 아마니타톡신이나 무스카린 등이 포함됩니다.
2) 감자의 독성 물질은 솔라닌이며, 무스카린은 독버섯에서 발견됩니다.
3) 살구씨의 독성 물질은 아미그달린이지 파세오루나틴이 아닙니다.
1) 독버섯의 독성 물질은 솔라닌이 아니라 아마니타톡신이나 무스카린 등이 포함됩니다.
2) 감자의 독성 물질은 솔라닌이며, 무스카린은 독버섯에서 발견됩니다.
3) 살구씨의 독성 물질은 아미그달린이지 파세오루나틴이 아닙니다.
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