한식조리기능사 기출 2015년 10월 식품위생 및 법규 과목 9번
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
- ① 산도 조절
- ② 미생물에 의한 부패 방지
- ③ 산화에 의한 변패 방지
- ④ 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충
정답: 2
해설
보존료는 식품의 부패를 방지하기 위해 사용되며, 주로 미생물의 성장을 억제하여 식품의 안전성과 저장성을 유지합니다. 1은 산도 조절제의 역할, 3은 산화방지제의 역할, 4는 영양강화제의 역할로 보존료의 목적과는 관련이 없습니다.
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