과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은 ?
- 알데히드 (aldehyde) 류
- 함유황화합물
- 테르펜 (terpene) 류
- 에스테르 (ester) 류
정답: 4
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은 주로 “에스테르 (ester) 류”입니다.
에스테르류는 과일향기에 중요한 역할을 하는 화합물입니다. 에스테르는 알코올과 카복실산이 결합하면서 생성되는 화합물로, 과일에서 나는 특유의 달콤하고 상큼한 향기를 만들어냅니다. 이러한 에스테르가 어떤 과일의 향을 결정하는지는 각 과일마다 조금씩 다르지만, 일반적으로 다음과 같은 에스테르가 발견될 수 있습니다:
1. **바나나 향**: 이소아밀 아세테이트 (isoamyl acetate)
2. **사과 향**: 에틸 부티레이트 (ethyl butyrate)
3. **파인애플 향**: 에틸 비티레이트 (ethyl butyrate)와 헥실 아세테이트 (hexyl acetate)
4. **딸기 향**: 에틸 메타아크릴레이트 (ethyl methacrylate)와 다이메틸 서처프탈레이트 (dimethyl succinate)
에스테르류의 향기는 매우 다양하고 복합적인 특성을 지니고 있으며, 이는 과일 고유의 향을 형성하는 중요한 요소입니다.
다른 보기들을 살펴보면,
– **알데히드 (aldehyde) 류**: 알데히드는 많은 식물과 과일에서 발견되고 특정한 신선한 향을 제공하지만, 과일향기의 주된 성분은 아닙니다.
– **함유황화합물**: 주로 마늘이나 양파 같은 식물에서 발견되는 성분으로, 과일보다는 고유의 강한 향취를 가집니다.
– **테르펜 (terpene) 류**: 주로 꽃, 나무 및 일부 허브와 같은 식물들에서 발견되며, 독특하고 강한 향을 가질 수 있지만, 과일향기의 주성분은 아닙니다.
따라서 과일향기의 주성분은 에스테르 류임을 알 수 있습니다. 에스테르는 그 특유의 향기 덕분에 과일향기와 감칠맛을 더욱 돋보이게 만드는 핵심적인 역할을 합니다.
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