한식조리기능사 기출 2015년 1월 25번

불건성유에 속하는 것은?

• 들기름
• 땅콩기름
• 대두유
• 옥수수기름

정답: 2

식물성 기름은 그 특성에 따라 건성유, 불건성유, 반건성유로 나뉩니다.

– **건성유**: 공기 중에서 산화하여 쉽게 굳는 기름으로, 주로 페인트 및 니스 제조에 사용됩니다. 예: 아마씨유, 들기름.
– **반건성유**: 건성유와 불건성유의 중간 특성을 가지며, 천천히 산화하여 굳습니다. 예: 대두유, 옥수수기름.
– **불건성유**: 공기 중에서 산화하지 않아 굳지 않는 기름으로, 주로 식용으로 사용됩니다. 예: 땅콩기름, 올리브유.

따라서 **땅콩기름**은 불건성유에 속하며, 공기 중에서 산화하지 않고 굳지 않아 식용으로 많이 사용됩니다.

다른 보기들을 설명하자면:
– **A) 들기름**: 건성유에 속하여 공기 중에서 산화하여 쉽게 굳습니다.
– **C) 대두유**: 반건성유에 속하여 천천히 산화하여 굳습니다.
– **D) 옥수수기름**: 반건성유에 속합니다.

정리하면, 문제에서 불건성유를 묻는 것이므로 정답은 **땅콩기름**이 맞습니다.

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