한식조리기능사 기출 2015년 1월 27번

일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?

정답: 4

질소충전 포장은 스낵류 제품의 품질을 유지하고 보존 기간을 연장하기 위해 사용되는 방법입니다.

A) 유지의 산화 방지: 스낵류에는 유지(기름)가 포함됩니다. 공기 중의 산소는 기름의 산화를 촉진시켜 제품의 맛과 품질을 저하시키는데, 질소충전 포장은 산소를 제거하고 질소로 대체함으로써 산화를 방지하는 효과가 있습니다.

B) 스낵의 파손 방지: 질소충전 포장은 스낵류가 포장 속에서 자유롭게 움직이지 않도록 하여 물리적인 충격으로 인한 파손을 줄이는 데 도움을 줍니다. 가스가 포장 내부에 쿠션 역할을 하기 때문입니다.

C) 세균의 발육 억제: 질소는 산소와 달리 세균 및 미생물의 발육을 촉진하지 않습니다. 따라서 질소충전은 세균의 발육을 억제하여 스낵류의 신선함을 유지하는 데 기여합니다.

D) 제품의 투명성 유지: 질소충전 포장은 제품의 품질 유지와 관련이 있지만, 제품의 투명성과는 직접적인 관련이 없습니다. 투명성은 포장재의 재질과 설계를 통해 결정되며, 질소 가스를 충전한다고 해서 포장 재질의 투명성이 유지되는 것은 아닙니다.

따라서 질소충전 포장의 장점과 기능을 고려할 때, 제품의 투명성 유지와는 가장 거리가 먼 선택지는 D) 제품의 투명성 유지입니다.

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