한식조리기능사 기출 2015년 1월 31번

31. 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?

• 햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
• 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.
• 6% 소금물에 넣으면 가라앉는다.
• 깨트려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.

정답: 2

A) 햇빛(전등)에 비출 때 공기집의 크기가 작다.
신선한 달걀은 공기 주머니가 작습니다. 시간이 지남에 따라 달걀 안의 수분이 증발하면서 공기 주머니가 커집니다. 따라서, 신선한 달걀은 빛에 비춰봤을 때 공기 주머니의 크기가 작게 보입니다.

B) 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다.
신선하지 않은 달걀이 흔들렸을 때 내용물이 쉽게 움직이는 반면, 신선한 달걀은 내부의 노른자와 흰자가 밀도가 높고 단단하여 잘 흔들리지 않습니다. 그러므로 “흔들 때 내용물이 잘 흔들린다”는 신선한 달걀의 특징이 아닙니다.

C) 6% 소금물에 넣으면 가라앉는다.
신선한 달걀은 6% 소금물에서 가라앉습니다. 시간이 지날수록 달걀 안에 공기량이 증가하며, 이는 달걀을 물에 띄우게 합니다. 따라서 소금물에서 가라앉는 달걀은 신선한 것을 의미합니다.

D) 깨트려 접시에 놓으면 노른자가 볼록하고 흰자의 점도가 높다.
신선한 달걀을 깨트렸을 때 노른자가 형태를 유지하고 흰자가 바깥으로 퍼지지 않고 뚜렷하게 모양을 유지합니다. 이는 높은 점도의 흰자와 함께 신선함의 지표로 작용합니다.

결론적으로, B) 흔들 때 내용물이 잘 흔들린다는 설명은 신선한 달걀의 특징이 아니므로 잘못된 설명입니다.

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