한식조리기능사 기출 2015년 1월 37번

급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?

• 피급식자의 기호
• 조리 기기의 선택
• 조리 인원
• 식단

정답: 1

급식 시설의 주방 면적을 산출할 때는 다양한 요소들을 고려해야 합니다. 이러한 요소들은 주방이 올바르게 작동하고, 효율적으로 운영되며, 안전하고 위생적인 환경을 유지하는데 매우 중요합니다. 주방 면적 산출과 관련하여 고려해야 할 주요 요소들과 이유는 다음과 같습니다:

1. **조리 기기의 선택 (B)**:
– 주방에서 사용될 조리 기기의 종류와 수량은 반드시 고려해야 할 요소입니다. 기기의 크기, 배치 및 사용 빈도에 따라 필요한 공간이 다르기 때문입니다. 예를 들어, 오븐, 냉장고, 찜기 등 여러 대형 기기가 필요할 경우 더 넓은 공간이 필요합니다.

2. **조리 인원 (C)**:
– 주방에서 일하는 인원의 수 또한 중요한 기준입니다. 많은 인원이 좁은 공간에서 일하면 효율성이 떨어지고 안전사고의 위험이 커질 수 있습니다. 따라서 얼마나 많은 직원이 동시에 작업할 것인지를 고려하여 적절한 공간을 확보해야 합니다.

3. **식단 (D)**:
– 주방에서 제공될 음식의 종류와 수량 또한 면적 산출에 영향을 미칩니다. 다양한 메뉴를 제공하는 경우, 재료를 준비하고 조리하는데 더 많은 공간이 필요할 수 있습니다. 또한, 각종 재료를 보관할 냉장고와 냉동고 등의 설비도 고려해야 합니다.

반면에,

4. **피급식자의 기호 (A)**:
– 피급식자의 기호는 주방 면적을 산출하는데 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 이 요소는 제공되는 음식의 종류나 메뉴 구성에 관련된 사항으로, 주방의 물리적 공간 설계와는 관계가 적습니다. 주방 면적은 주로 물리적 요소와 효율적인 작업 환경 조성을 고려하여 결정됩니다.

따라서, 주방 면적을 산출할 때 가장 거리가 먼 요소는 ‘피급식자의 기호’가 됩니다.

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