유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
- 유리지방산의 함량이 낮은 경우
- 튀김기의 표면적이 넓은 경우
- 기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우
- 오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우
정답: 1
**유지의 발연점**이란 기름이 가열되며 연기를 내기 시작하는 온도를 말합니다. 발연점이 낮아지게 되면, 기름이 쉽게 타며 유해 물질이 생성될 수 있기 때문에 중요한 요소입니다.
**정답: A) 유리지방산의 함량이 낮은 경우**
유지가 발연점에 도달하기 쉽게 만드는 원인들 중보다 자세한 설명은 다음과 같습니다:
A) **유리지방산의 함량이 낮은 경우**:
– 틀린 이유: 유리지방산의 함량이 낮은 경우, 오히려 발연점이 높아집니다. 유리지방산은 높은 온도에서 쉽게 분해되어 연기를 발생시키기 때문에, 그 함량이 낮으면 발연점이 높아집니다. 따라서 유리지방산 함량이 높은 경우에 발연점이 낮아지는 것이 맞습니다.
B) **튀김기의 표면적이 넓은 경우**:
– 올바른 이유: 튀김기의 표면적이 넓으면 기름이 더 많은 공기와 접촉하게 되어 산화가 촉진됩니다. 산화가 진행되면 기름이 빨리 손상되어 발연점이 낮아집니다.
C) **기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우**:
– 올바른 이유: 기름에 이물질이 많이 포함되어 있으면 그 이물질들이 기름의 온도를 더 빨리 높여주고 연기를 발생시키기 쉬워집니다. 이로 인해 발연점이 낮아집니다.
D) **오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우**:
– 올바른 이유: 기름을 장시간 사용하면 산화 반응이 계속되어 유리지방산이 증가하게 됩니다. 이렇게 산패된 기름은 발연점이 낮아지기 때문에 쉽게 연기가 나게 됩니다.
따라서 A) “유리지방산의 함량이 낮은 경우”는 유지의 발연점을 낮추는 원인에 해당하지 않으므로 틀린 설명입니다.
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