식품과 대표적인 맛성분 (유기산 )을 연결한 것 중 틀린 것은?
- 포도 – 주석산
- 감귤 – 구연산
- 사과 – 사과산
- 요구르트 – 호박산
정답: 4
A) 포도 – 주석산
– 포도는 주석산(tartaric acid)을 많이 함유하고 있습니다. 주석산은 주로 포도와 관련된 여러 식품에서 발견되며, 포도주 등의 발효과정에서도 중요한 역할을 합니다.
B) 감귤 – 구연산
– 감귤류는 구연산(citric acid)이 풍부합니다. 구연산은 감귤류의 신맛을 담당하는 주요 성분으로, 다양한 감귤류 과일에서 많이 발견됩니다.
C) 사과 – 사과산
– 사과는 사과산(malic acid)을 많이 포함하고 있습니다. 사과산은 사과뿐만 아니라 여러 다른 과일에서도 흔히 발견되며, 상쾌하고 산뜻한 맛을 제공합니다.
D) 요구르트 – 호박산
– 여기에 문제가 있습니다. 요구르트의 대표적인 유기산은 젖산(lactic acid)입니다. 요구르트는 우유를 젖산균으로 발효시켜 만드는 제품으로, 발효 과정에서 젖산이 많이 생성됩니다. 호박산(succinic acid)은 발효 과정에서 소량 생성될 수 있지만, 요구르트의 주요 맛 성분으로 간주되지는 않습니다.
따라서, 요구르트와 호박산을 연결한 D) 옵션이 틀린 정보입니다. 요구르트의 주요 유기산은 젖산이라는 점을 기억해 주세요.
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