육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
- 파파야
- 파인애플
- 레닌
- 무화과
정답: 3
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것에 대한 질문에서 정답은 3번, 레닌(rennin)입니다. 각 선택 사항에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.
1. **파파야 (Papaya)**:
파파야에는 파파인(papain)이라는 단백질 분해 효소가 포함되어 있습니다. 파파인은 고기나 육류의 단백질을 분해하는 데 효과가 있어 육류를 연하게 만드는 데 사용됩니다.
2. **파인애플 (Pineapple)**:
파인애플에는 브로멜라인(bromelain)이라는 효소가 포함되어 있는데, 이 효소 역시 단백질 분해 기능을 합니다. 브로멜라인은 고기를 부드럽게 만들어 요리에 사용됩니다.
3. **레닌 (Rennin)**:
레닌은 주로 젖에서 발견되는 효소로, 치즈를 만들 때 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이는 육류의 단백질을 분해하지 않기 때문에, 육류의 연화작용에 관여하지 않습니다. 이 효소는 주로 위장에서 분비되며 이유식으로 우유를 먹는 어린 소와 같은 반추동물에서 중요합니다.
4. **무화과 (Fig)**:
무화과에는 피신(ficin)이라는 단백질 분해 효소가 들어 있습니다. 피신은 역시 고기나 육류의 단백질을 분해하여 연화하는 데 기여합니다.
따라서, 육류의 연화작용에 직접적으로 관여하지 않는 것은 레닌(rennin)입니다. 레닌은 단백질 분해 기능보다 주로 유제품 가공에 사용됩니다.
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