한식조리기능사 기출 2014년 10월 33번

구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?

  • 선입선출법
  • 후입선출법
  • 총 평균법
  • 최소-최대관리법

정답: 2

**후입선출법(LIFO, Last In First Out):**
후입선출법(후입선출법)은 최근에 구입한 재고부터 먼저 사용하는 재고관리 방법입니다. 이 방법을 사용하면 최신의 재고가 먼저 소비되고, 가장 오래된 재고가 나중에 소비됩니다. 즉, 가장 마지막에 들어온 제품이 먼저 나가고, 오랫동안 남아 있던 제품은 나중에 사용되거나 남게 됩니다.

**후입선출법의 장점:**
1. **재고 가치 반영**: 후입선출법은 최신 구매 가격이 반영되어, 현행 시장 가격과 실제 판매되는 상품의 가격 차이를 줄일 수 있습니다.
2. **물가 상승 효과**: 인플레이션이 있는 경우, 최근의 높은 가격 재고가 먼저 소비되기 때문에 매출원가가 높아지고, 그에 따라 이익이 줄어들어 세금 절감에도 도움이 됩니다.

**후입선출법의 단점:**
1. **오래된 재고**: 오래된 재고가 남아 있을 가능성이 높습니다. 이는 식품과 같은 유통기한이 중요한 상품의 경우, 취급 및 관리에 주의가 필요합니다.
2. **복잡한 관리**: 재고관리가 복잡할 수 있으며, 수작업 기록이나 특정 소프트웨어의 사용이 필요할 수 있습니다.

**예시:**
만약 식품점에서 우유를 재고로 관리한다고 가정해 보겠습니다. 월요일에 1000원짜리 우유 10개를 구입하고, 수요일에 1200원짜리 우유 10개를 추가로 구입했다면, 후입선출법에서는 수요일에 들어온 1200원짜리 우유부터 판매하게 됩니다. 따라서 월요일에 구입한 1000원짜리 우유는 소비되지 않고 남아 있게 됩니다.

**결론:**
후입선출법은 최근에 들어온 재고부터 먼저 사용하는 재고 관리 방법으로, 시중 가격 변동의 영향을 실시간으로 재고 평가에 반영할 수 있다는 장점이 있습니다. 하지만 식품과 같이 유통기한이 중요한 상품에서는 장기간 보관되지 않도록 주의가 필요합니다.

따라서 질문에서 주어진 정답은 B) 후입선출법입니다.


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