한식조리기능사 기출 2014년 10월 34번

소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?

• 호렴
• 재제염
• 식탁염
• 정제염

정답: 1

문제: 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?

정답: A) 호렴

해설:
호렴은 태양이나 바람 등 자연적인 방법으로 바닷물을 증발시켜 만든 소금입니다. 자연적인 과정에서 생성되기 때문에 호렴은 다른 소금 종류들에 비해 불순물이 많이 포함되어 있습니다. 이 불순물은 미량의 미네랄과 같은 자연적인 요소들인데, 식품을 저장하거나 절이는 작업에서 특별한 맛을 더해주는 역할을 합니다.

호렴은 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용됩니다. 이런 과정에서는 오히려 다양한 미네랄과 불순물이 그 식품의 발효나 맛에 긍정적인 영향을 미치기 때문입니다. 정제염이나 식탁염과는 달리 덜 정제된 형태로 제공되며, 이는 곧 자연스러운 맛과 효과를 보존하는 역할을 합니다.

다른 선택지들에 대해 설명하자면:
B) 재제염은 자연 바다 소금을 한 차례 더 녹여서 청결하게 만든 소금으로, 불순물이 비교적 적고 순수한 염화나트륨 비율이 높습니다.
C) 식탁염은 재제염과 마찬가지로 매우 깨끗하고 고운 소금으로, 요리에 바로 사용하기 적합합니다.
D) 정제염은 화학적으로 아주 순수하게 정제된 소금으로, 건강에 유해한 불순물들이 모두 제거된 상태입니다.

따라서 정제 과정이 덜 거친 호렴이 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용되는 이유와 불순물의 함유 정도를 고려했을 때, 정답은 A) 호렴입니다.

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