젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 과일젤리나 양갱의 제조에 이용한다 .
- 해조류로부터 얻은 다당류의 한 성분이다 .
- 산을 아무리 첨가해도 젤 강도가 저하되지 않는 특징이 있다.
- 3~10 ℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고한다 .
정답: 4
A) 과일젤리나 양갱의 제조에 이용한다.
– 이 선택지는 옳습니다. 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 연골과 같은 콜라겐을 추출하여 만든 단백질로, 여러 가지 식품의 제조에 이용됩니다. 특히 과일젤리, 양갱, 푸딩 등의 디저트에 널리 사용됩니다. 젤라틴은 수분과 결합하여 특유의 투명하고 탄력 있는 질감을 형성하는 능력이 있어 이러한 용도로 적합합니다.
B) 해조류로부터 얻은 다당류의 한 성분이다.
– 이 선택지는 틀렸습니다. 젤라틴은 해조류에서 얻은 것이 아닙니다. 해조류에서 얻는 다당류는 주로 한천(아가 혹은 아가 아가)이나 카라기난 등이 있습니다. 젤라틴은 동물성 원료에서 얻습니다.
C) 산을 아무리 첨가해도 젤 강도가 저하되지 않는 특징이 있다.
– 이 선택지도 틀렸습니다. 산을 첨가하면 젤라틴의 구조가 변하여 젤 강도가 저하될 수 있습니다. 젤라틴의 젤 형성 능력은 산도(또는 pH)의 영향을 받습니다.
D) 3~10 ℃에서 젤화되며 온도가 낮을수록 빨리 응고한다.
– 이 선택지도 맞지 않습니다. 젤라틴은 보통 상온(약 20℃)에서 젤화가 시작되며, 더 낮은 온도에서 응고 속도가 빨라지긴 하지만 젤라틴이 완전히 젤화되는 온도 범위로 3~10℃를 특정하기엔 부적합합니다.
따라서, 주어진 질문에 대한 정답은 A)입니다.
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