식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은 ? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
- 살모넬라 음성, 대장균 양성
- 살모넬라 음성, 대장균 음성
- 황색포도상구균 양성, 대장균 음성
- 황색포도상구균 음성, 대장균 양성
정답: 2
문제에서 묻고 있는 것은 식품접객업소에서 사용되는 조리도구 및 식기류에 대해 해당 기준 및 규격에 따라 미생물 검사를 할 때의 기준입니다. 여기서 ‘사용 중의 것은 제외’한다는 조건이 붙어 있습니다.
식품접객업소는 미생물 오염을 방지하고 위생적으로 식품을 제공하기 위해 일정한 기준을 준수해야 합니다. 특히, 조리용 칼, 도마, 식기류 등은 세척 및 소독을 철저히 해야 합니다.
미생물 규격 기준에는 주로 두 가지 중요한 병원성 미생물을 검사합니다:
1. **살모넬라 (Salmonella)**: 살모넬라는 식중독을 유발하는 대표적인 세균 중 하나로, 검출 시 해당 식품이나 도구는 부적합 판정을 받습니다.
2. **대장균 (Escherichia coli)**: 대장균은 더욱 일반적인 위생 상태를 평가하는 지표로 사용됩니다. 일반적으로 무해한 대장균도 있지만, 특정 병원성 대장균은 심각한 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 역시 검출되면 문제가 됩니다.
따라서, 안전하고 위생적인 식품 제공을 위해서는 조리용 칼, 도마, 식기류에서 이들 병원성 미생물이 검출되지 않아야 합니다.
선택지 중에서:
– **A) 살모넬라 음성, 대장균 양성**: 대장균이 양성이라는 것은 위생적으로 부적합함을 의미하므로 틀린 답입니다.
– **B) 살모넬라 음성, 대장균 음성**: 두 가지 병원성 미생물이 모두 음성이라는 것은 위생적으로 적합함을 의미하므로 정답입니다.
– **C) 황색포도상구균 양성, 대장균 음성**: 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 또 다른 병원성 세균으로, 양성일 경우 위생적으로 문제가 됩니다.
– **D) 황색포도상구균 음성, 대장균 양성**: 대장균이 양성일 경우 위생 문제가 있으므로 정답이 아닙니다.
따라서, 조리용 칼, 도마, 식기류 등의 미생물 규격 기준에서 가장 중요한 것은 살모넬라와 대장균 두 가지 모두 음성 상태여야 합니다. 이로 인해, 정답은 **B) 살모넬라 음성, 대장균 음성**이 됩니다.
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