전분의 호정화를 이용한 식품은 ?
- 식혜
- 치즈
- 맥주
- 뻥튀기
정답: 4
전분의 호정화는 전분의 구조를 변형시켜 보다 소화가 쉽고 맛이 좋도록 만드는 과정을 말합니다. 이 과정에서는 전분이 물과 열의 작용을 받아 팽창하면서 젤 형태로 변형되는데, 이는 식품의 텍스처와 맛을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.
A) 식혜: 식혜는 쌀을 발효시킨 한국 전통 음료입니다. 식혜를 만들 때 사용하는 엿기름은 전분을 일부 분해하여 당화시키는 역할을 합니다. 이는 호정화와는 다른 과정입니다.
B) 치즈: 치즈는 우유를 발효시켜 만든 유제품입니다. 이 과정은 주로 단백질의 응고와 유산균의 발효 과정을 포함하고 있어, 전분과는 관련이 없습니다.
C) 맥주: 맥주는 보리 등의 곡물을 발효시켜 만드는 음료입니다. 맥주 제작 과정에서도 전분의 당화가 이루어지지만, 호정화와는 차이가 있습니다. 주로 맥주에서는 효소 작용을 통해 전분을 당으로 변환하는 당화 과정을 거칩니다.
D) 뻥튀기: 뻥튀기는 높은 온도와 압력에서 쌀, 옥수수 등의 곡물을 팽창시켜 만든 과자입니다. 이 과정을 통해 전분이 호정화되어 팽창하게 됩니다. 뻥튀기는 전분의 호정화를 가장 잘 보여주는 예시 중 하나입니다. 이로 인해 뻥튀기는 바삭한 텍스처와 고소한 맛을 가지게 됩니다.
따라서 전분의 호정화 과정을 이용한 식품은 뻥튀기(D)입니다.
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