어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
- 수용성 단백질 – 미오겐
- 염용성 단백질 – 미오신
- 결합 단백질 – 콜라겐
- 색소 단백질 – 미오글로빈
정답: 2
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은 염용성 단백질인 미오신입니다.
어묵은 생선의 살을 갈아서 만든 음식으로, 그 탄력성과 질감은 크게 단백질의 종류와 특성에 의해 결정됩니다. 수많은 단백질 중에서 어묵의 탄력성과 가장 밀접한 관련이 있는 단백질이 바로 미오신입니다.
미오신은 염용성 단백질로, 염분에 잘 녹는 성질을 가지고 있습니다. 이 단백질은 물고기의 근육 내에 많이 존재하며, 염분이 가해지면 물고기의 근육 단백질이 풀어져 유연성을 갖게 됩니다. 특히, 어묵을 만들 때 소금과 함께 반죽을 하게 되면, 미오신이 물에 녹아 근육 섬유끼리의 결합을 형성하게 됩니다. 이 결합은 어묵을 탄력 있고 쫄깃한 식감을 갖게 만듭니다.
반면에 다른 옵션들을 살펴보면:
A) 수용성 단백질 – 미오겐: 미오겐은 생선의 근육에 포함된 단백질 중 하나이지만, 어묵의 주된 탄력성과는 직접적인 연관이 없습니다.
C) 결합 단백질 – 콜라겐: 콜라겐은 다른 식재료의 질감에 영향을 줄 수 있지만, 어묵의 주요 탄력성과는 조금 거리가 있습니다. 콜라겐은 주로 결합 조직에 많습니다.
D) 색소 단백질 – 미오글로빈: 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하고 전달하는 역할을 하며, 어묵의 색상에 영향을 줄 수는 있지만 탄력성과는 관련이 없습니다.
따라서, 어묵의 탄력성과 가장 관계 깊은 단백질은 염용성 단백질인 미오신입니다. 이로 인해 정답은 B) 염용성 단백질 – 미오신입니다.
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